1,000g！ 厳選された熟成肉「ドライエイジング ビーフ」 B-741
旨味と香りを凝縮!!「ドライエイジング ビーフ」
ドライエイジング製法はお肉の美味しさを最大限に引き出すことができます。
エイジングビーフは熟成過程を経てトリミングすれば約40％の重量を失います。
贅沢にも肉の塊の中心部分のみを食べる非常に貴重な肉です。
噛めば噛むほど肉の持つ本来の味を楽しめる歯応え抜群の肉に仕上げてます。
普通の赤味肉とは比べものにならないほど質が高く、上質なお肉本来の豊かな旨みと、芳醇な香りを堪能してください！
～こだわりの6週間熟成！～
【仕入れ】
肉を選ぶ際は牛に与えられている餌を調べます。
オーガニックな牧草を食べた牛か、こだわりの穀物を与えたグレンフェッドビーフかを見極めて
仕入れしております。
エイジングビーフは熟成過程で約40%肉のサイズが凝縮します。
その点も計算して部位、赤身部分を見極め、一つ一つの肉の特性を見てからの仕入れを行っております。
【熟成方法】
専用の熟成庫にて温度、湿度、風、を厳密に管理し約40日以上熟成させます。
そうすることにより、余分な水分が抜けていきます。酵素の働きで肉が柔らかくなり、
うま味成分のアミノ酸が増加します。
【熟成方法】
肉料理の本場 NZのオークランドに支店を構えているので、
現地ならではの本格的なエイジング方法を取得。
さらに日本の気候も加味して独自の製法を確立しました。《特許出願》を検討中です。
